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金芽嫩采枝头露,雪乳香浮塞上酥

金芽嫩采枝头露,雪乳香浮塞上酥 发布:2021-09-30 12:53:20 阅读:4次

编辑|极阳

编辑|小童鞋

金芽嫩采枝露

(宋)李德载

金芽嫩枝露,乳香酥脆。

我家天下无奇,你听懂了,皇都这么贵。

宋代李德载诗中出现的金芽,就是我们今天要讲的黄茶。我国黄茶产区比较分散,主要分布在湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东。代表品种有湖南君山银珍、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽。

黄茶之所以叫黄茶,一方面是因为在制作过程中有一个暗黄的过程,另一方面是因为其黄汤、黄叶的品质特征,可以算是黄茶了。如果同时具备以上两点。一些劣质的绿茶,也因制备不当而呈现黄汤、黄叶,不能算是黄茶。黄茶属于轻发酵茶,初期制作工艺与绿茶相似。但加入了“郁黄”工艺,促使其多酚部分氧化,酯儿茶素大量减少,使黄茶香气纯正,口感醇厚,具有黄汤黄叶的特点。黄茶干茶青黄,茶汤鲜绿黄,叶底淡黄,叶面完好。

黄茶对芽叶有“嫩、鲜、匀、纯”的要求。熬出的汤呈杏黄色或金黄色,味道甘甜爽口。它具有“黄叶汤”的特点。黄芽茶最好的产品是湖南洞庭的君山银针。成品茶外观结实挺拔,重匀匀称,银毛外露,花蕾金黄有光泽,内质微香嫩滑,汤色鲜亮,杏黄相间,味道很独特。

黄茶的冲泡

黄茶最适合70℃左右的热水冲泡。冲泡水的温度过高,会破坏黄茶中的维生素等有效成分,降低茶的营养价值汤,使茶汤变苦。喝黄茶时,观察它的形状很重要。因此,黄茶适合在无色透明的玻璃杯中冲泡,这样可以观察茶芽站在水中的景象。

黄茶的味道主要来自于看、闻、摸、泡。

看:看黄茶就是看它的外观。将干茶拿在手上,对着光看茶色是否新鲜——冬茶宜翠绿,春茶宜墨绿,以沙绿、白霜为宜。同时也要注意茶叶是否有红边,红边发酵适中

闻:将干黄茶捧在手上,将头靠近茶水,深呼吸三口气。如果香气高而持久,则是好茶。

手感:拿在手上有分量,叶尖没有刺感,泡出好茶。

制作:立即煮汤。冲泡后汤色鲜亮浓稠,无青草味,凉茶后茶香犹存。

参考文献:

[1] 李红,卞艳红,中国茶道,吉林大学出版社,2009.11,第48页

[2]《健康大讲堂》编委主编,喝好茶不生病,中国名茶与养生茶秘方,黑龙江科技出版社,2014.06,第42

[3] 王建荣黄茶的,主编,茶道黄茶的,从喝茶到懂茶,江苏科技出版社,2015.06,第109页

[4] 升东主编,新手学茶、泡茶、品茶、品茶、谈茶,全彩+超长视频,中国铁道出版社,2014.11,第20页

[5] 戴玉婵,主编,茶简,茶疗,茶减肥,女性茶道图鉴一书,江苏凤凰美术出版社,2014.07,第18页

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