西湖龙井茶的“色、香、味、形”,手工炒制工艺

西湖龙井茶的“色、香、味、形”,手工炒制工艺 发布:2022-01-16 07:04:08 阅读:4次

龙井茶的“色、香、味、形”主要取决于手炒工艺。关键是:

西湖龙井茶的炒制工艺

主要有鲜叶铺展、青锅、回潮、两绿叶过筛、过筛、干茶过筛、长头、堆垛、贮藏、收灰9道工序

鲜叶铺开

“站”是炒西湖龙井茶不可小觑的一个重要工序。鲜茶叶在传播过程中会在内质内发生一系列物理化学反应,有利于西湖龙井茶品质的形成。如减少草气、水分蒸发、软叶有利于整形,减少苦味,使茶汤香甜可口。

绿锅

西湖龙井茶“青锅”的目的是杀灭酶的活性,失水,初步定型、上色,为下一个“亮锅”奠定基础。

茶叶百科人在杭州西湖区茶叶产区行走多年才知道,每个“青壶”的叶量一般是特级茶叶放得越多,茶叶越少。放入茶叶的量,品位较低的茶叶量相应增加,一般为100克~150克,稍低品位的茶叶一般为150克~200克。随着茶品级的降低,锅温也会升高。

在炒“青锅”的过程中,手法运用灵活,先轻“铺”,再逐渐加大力度,以配合锅温。轻轻开始以避免过早“成熟”的深色和无光泽的茶叶。

再起

青锅炒出的茶叶称为“两片青叶”。

青锅之后,通常是很多盆聚在一起。在龙井村,茶百科会看到用抹布盖着“复活”,但这种做法在龙屋镇很少见。季节性鲜叶经验积累,灵活运用。目的是使水分在芽、叶、茎的各个部位重新分布均匀,从而塑形,减少破损,保持芽前茶叶龙井茶,有利于成品茶色泽的一致性和干燥。

两片绿叶筛

在这个工艺阶段,出于制作时间的考虑,很多师傅一般都会省钱。

虽然采茶需要一丝不苟,但难免由于茶叶生长不规律,芽叶大小不统一,茶叶在“青壶”阶段出现破损,第二次青叶筛分能更好地分类茶叶。大多分为大、中、小两个档次或三个档次。然后用柔软的簸箕把碎块和端头去掉,这样更有利于下一个“亮锅”的造型美观。

有了二清液的筛分,也方便师傅灵活泡茶。较大的“回锅”做得更小,较小的“回锅”做得更大,这样外观更整齐,质量更好。

徽锅

西湖龙井茶的炒“回锅”是整个茶炒技术的关键。这也是为什么茶友在看到西湖龙井茶源头炒制时,往往用机械代替人工,而“亮锅”阶段基本还是人工。

在这个“亮锅”阶段,炒制师傅将灵活运用“十炒法”进一步定型、定色、烘干,使成品茶平、平、光、直、滑、色泽好、水分好。内容。满足6%左右的质量要求。

干茶过筛

“筛分”的好坏直接影响成品茶的品质。目前大多数茶商和茶师也省略了它,以节省时间,减少浪费,快速实现销售。

将炒好的干茶摊开晒干,用孔径不同的茶叶筛将3~4级不同的茶叶隔开。

龙井村和龙屋镇村的茶百科人都知道,它们分为三个等级。最长的等级称为长头和筛头;第二级称为中筛;三级称三筛。

西湖龙井茶特级和高档茶一般都比较矮小茶叶龙井茶,所以过筛后筛头少,中筛多,底筛少。

干茶过筛后,必须按不同档次在“明锅”中重新炒制,称为“极长头”。

很长的头

由于许多茶商和炒制大师都省略了“干茶筛选”过程,自然茶爱好者很少听到这个词或看到这个炒制过程。

目的是进一步定型,达到干燥,色泽均匀。特级和高档茶要非常过筛,中低档茶一般要粗壮。三筛(底筛)茶叶百科基本没见过。

将过筛时间长的茶叶摊开晾干,再过筛,使茶叶逐渐整齐,特别大的筛片和底筛片只筛出一小部分。这样,剩下的中筛就完成了茶叶成品。外观更加统一、完整、美观。

返回堆

将所有等级和筛子的茶叶按同一等级的筛子归为一组,并分别清楚地标明加工日期、等级、茶叶数量等信息。

一般连续炒数天后,将同一档次的干茶混合均匀,即“均匀堆放”后,炒完后的成品茶,即“商品茶”。

虽然此时已经是“商品茶”,但并不代表可以立即销售、营销、饮用。还有另一个非常重要且经常被忽视的过程。

骨灰

将成品茶(“商品茶”)放入专用储罐或铁桶中,茶叶与生石灰的比例为5:1,用两层棉纸和牛皮纸将生石灰包起来,盖在外面用棉布袋放在茶罐或茶铁桶中间。这就是“灰烬收集”过程。

收集骨灰的目的是为了保持龙井茶的干燥和消除愤怒。同时,经过这个阶段后,茶叶的品质和口感都会有明显的提升和提升。

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明前群种石峰龙井

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