大麦(barley)和食用大麦的区别是什么?

大麦(barley)和食用大麦的区别是什么? 发布:2022-01-28 07:06:45 阅读:1次

大麦(barley)大麦和大麦茶,草科草本植物栽培的大麦的颖果,扁平,中宽,两端尖,腹部有纵沟,内外颖片紧紧包裹谷物,不能分开,颗粒有黄色、白色、紫色、蓝灰色、紫红色、棕色等颜色。它可以适应从北极圈到热带地区的所有气候和环境,甚至可以在喜马拉雅山脉海拔 4,500 米的地方种植。世界种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻和玉米,居世界第四位。种植面积和产量在我国排名第五。冬大麦的主产区在长江流域,春大麦分布在北方寒冷地区或农牧区。大麦可分为大麦和裸大麦。大麦大麦是去壳大麦;薏米,又名青稞,详细的见解可以看之前的公众号(五谷与健康-青稞)。大麦大麦根据其小穗发育和结果的不同可分为二叶大麦、四叶大麦和六叶大麦。根据用途不同,可分为啤酒大麦和食用大麦。

五谷杂粮与健康——大麦

《绿色食品大麦和大麦粉》农业标准(NY/T 891-2014),对啤酒大麦和食用大麦有不同的理化指标要求,详见表1。

五谷杂粮与健康——大麦

发芽大麦和食用大麦的主要区别在于对发芽率的严格要求。根据国家标准《柏林大麦》(GB/T 7416-2008),三天发芽率是三天后大麦发芽粒占大麦粒总数的百分比,表明大麦发芽的均匀性。 ;五天发芽率是五天后大麦发芽的百分比)大麦发芽粒占小麦总粒数的百分比表示大麦发芽的百分比。大麦的发芽率决定了种子和啤酒原料的利用价值。无论是用作种子还是原料,都要求它具有旺盛的生命力、强大的发芽势和发芽率。高的。

喜茶皇茶贡茶区别_大麦甘草茶_大麦和大麦茶

五谷杂粮与健康——大麦

根据相关资料:

大麦的营养成分更符合现代营养的要求,具有“三高两低”的特点,即高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖。

大麦和大麦茶_大麦甘草茶_喜茶皇茶贡茶区别

大麦中的淀粉含量为65%-68%,研究表明大麦的直链淀粉含量高于小麦、水稻等其他常见粮食作物。全麦大麦食物是一种低血糖指数的食物,可以缓慢而连续。为身体提供能量并有效控制血糖水平。

大麦的蛋白质含量为10%-17%,大麦所含的蛋白质主要是富含于胚乳中的醇溶蛋白。不同基因型大麦的蛋白质含量存在一定差异。研究发现,一种通过大麦蛋白水解纯化获得的多肽,可以有效抑制微生物的繁殖,延长食品的保质期。大麦多肽制成的功能性饮料具有一定的市场前景。

五谷杂粮与健康——大麦

喜茶皇茶贡茶区别_大麦甘草茶_大麦和大麦茶

大麦中的脂肪含量在2%到4%之间,主要集中在胚芽中。

大麦中的总多酚含量一般为1200-1500mg/100g,高于小麦、水稻等其他常见粮食作物。

大麦的外壳、麸皮和胚芽富含可溶性和不溶性膳食纤维,总膳食纤维含量为11%-34%。它不为身体提供能量,它可以吸收水分并膨胀到原来的几倍体积,以增加进食者的饱腹感。是减肥人士的理想选择。

大麦甘草茶_喜茶皇茶贡茶区别_大麦和大麦茶

大麦中β-葡聚糖的含量通常为2%-10%,糯大麦中β-葡聚糖的含量可达15%-18%。β-葡聚糖对人体的健康益处包括降低血液中的胆固醇水平、减少血糖水平和血糖反应的波动、增加饱腹感和控制体重。对防治糖尿病有辅助作用。在美国,越来越多的含有可溶性大麦β-葡聚糖的保健食品和药物获得批准,美国食品药品监督管理局认为大麦和大麦茶,未来大麦产品的开发可能会进一步加大。

五谷杂粮与健康——大麦

《本草纲目》记载薏米“味甘凉,宽胸下气,凉血消积,食之”。大量研究表明,大麦具有降低胆固醇、降低餐后血糖、抗氧化、提高机体免疫力等作用。是一种较好的保健食品。

喜茶皇茶贡茶区别_大麦甘草茶_大麦和大麦茶

目前,我国开发的大麦产品初级加工主要有大麦片、大麦粥、大麦粉和大麦粉制品;深加工产品主要有大麦茶、大麦啤酒等;它们也是动物饲料的原料。但根据大麦的营养成分和特性,深加工的产品很少,市场有待开发。

五谷杂粮与健康——大麦

参考:

[1] 陈文若,陈银吉,潘婷婷,等. 大麦营养与功能成分研究进展[J]. 粮油食品科技, 2017, 25(01):1-5.

[2] 马瑞平,张跃飞,任顺成,等.大麦的营养保健特性[J]. 粮食科技与经济, 2016, 41(03):70-72.

[3]曹文,叶晓婷,谢静等.大麦营养品质及加工研究进展[J]. 粮油食品科技, 2016, 24(02):55-59.

大麦茶所属专题:大麦 营养学 本文《大麦茶》链接:/article/6936.html