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绿茶餐厅 绿茶创始人光环褪去,未来扩张的阻力在哪?(图)

绿茶餐厅 绿茶创始人光环褪去,未来扩张的阻力在哪?(图) 发布:2022-03-15 07:03:39 阅读:0次

“成本效益是一把双刃剑。” 市场分析观点指出:六、70元的价格,就可以在全国多个城市吃到标准服务的高性价比菜品,这是绿茶最大的竞争力所在。但菜品过于“一体”,缺乏核心味道和灵魂,对消费者没有记忆,是绿茶的短板,也是对未来扩张的阻力。

作为曾经的“网红餐厅”,绿茶餐厅在2013年至2014年的高峰期,平均翻盘率达6至8倍,在核心门店更是达到12倍以上。但招股书显示,2018年至2021年第三季度,绿茶分别为3.48倍、3.34倍、2.62倍、3.32倍次,并没有恢复到大流行前的水平。

如果与其他上市餐饮连锁企业相比,2021年上半年,泰尔酸菜鱼的翻桌率为3.7次/天,九毛酒集团的翻桌率为1. 8次/天。海底捞平均翻桌率为3次,呷哺呷哺的翻桌率为2.3次/天。

网红光环褪去后,绿茶似乎失去了“高周转率”的优势,价格也不如海底捞、泰尔酸菜鱼(九猫九)等),所以盈利前景不容乐观。

对此,绿茶创始人王钦松早年在接受采访时也表示:平均每天4次的换手率是盈亏平衡点,最高的是7次。“虽然增加营业额是必要的,但也不能一味追求营业额,因为厨师、员工和体力的状态都会不堪重负,直接导致服务质量下降,进而影响客户体验。 "

当时,绿茶餐厅的平均营业额为 6-8 倍。以此为标准,这家绿茶餐厅已经三四年没有达到“保本”的目标。

从单店详情来看,2018年,每家绿茶餐厅的日均接待量为1127人。截至2021年5月底,即使是在其主阵地广东省,每家绿茶餐厅的日均接待量也只有629人,远低于疫情前811人的水平,也高不了多少比去年疫情期间的513人。

绿茶提高盈利能力的努力不仅包括扩大门店,还包括提价。据介绍,这家“物美价廉,人均60元”的平价餐厅,杭州店人均最高已达99元,餐厅两人必吃清单的价格为205元。此外,不少城市的绿茶餐厅人均消费也上升到了70-90元的区间。

不过,这一策略似乎也与后疫情时代消费意愿的短期压力背道而驰。2021年前5个月人均消费甚至低于2020年全年水平,说明即使线下流量回升,客单价回升也需要时间,绿茶餐厅此时“涨价”,市场可能难以消化。

“目前的绿茶餐厅似乎遇到了一些发展瓶颈,在餐厅数量、利润率、品牌体量等方面都没有特别突出的优势。如果再次失去性价比,老客户也将流失。”丢失。” 业内人士对此表示担忧,“上市融资、加速扩张并不是解决当前问题的最佳途径。”

背后的“神秘金主”

绿茶餐厅是典型的“家族企业”,股权结构简单。

招股书显示,创始人王勤松、卢昌梅通过家族信托等方式合计持有绿茶集团约65.8%的股份;合众集团旗下基金Partners Gourmet持股28.@ >2%;RSU 提名人持有 6.0% 的股份。

谁是唯一的机构投资者,联合集团?

资料显示,Partners Group,英文名Partners Group,是全球顶级的私募股权基金,于2006年在瑞士证券交易所上市,近期市值折合人民币约2331亿元,高于KKR还有凯雷,仅次于黑石,是全球第二大上市私募基金。

截至去年底,合众集团管理资产超过1190亿美元(约合人民币7500亿元),是鼎晖、弘毅、IDG等众多知名PE的LP之一。同时也做直接投资,主要涉及房地产、基础设施等领域。作风极其务实低调绿茶餐厅,公众曝光度不高。

2017年5月,合众集团才进军绿茶,一举出资4.5亿,拿下近30%股权,拥有绿茶餐厅,包括优先购买权、合作权- 销售权、知情权和检查权、提名权,对与绿茶相关的某些事项和赎回权拥有一票否决权。

管理层的干预。交易完成后,时任合众集团产业价值创造部董事总经理的蒂姆·皮尔·约翰内森先生、亚洲私募股权投资部高级副总裁刘胜先生担任本公司董事。公司。上市后,已晋升为集团董事总经理的刘胜和亚太股权投资部管理层成员陶晔入驻绿茶餐饮,担任非执行董事。

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