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创业六年,绿茶餐厅可以这么火吗?的秘密

创业六年,绿茶餐厅可以这么火吗?的秘密 发布:2022-04-05 07:03:02 阅读:0次

文/新浪金融机构专栏智汇长江

人均消费仅65元,往往要等1-2个小时,顾客却不离不弃。每家连锁店的营业额都在4倍以上,最高可达7倍。30家连锁店中的每一家都是盈利的。成立六年来,绿茶餐厅已成为一种绿茶现象。为什么绿茶餐厅如此受欢迎?

“好吃又不贵”的绿茶餐厅的秘诀

人均消费仅65元,往往要等1-2个小时,顾客却不离不弃。每家连锁店的营业额都在4倍以上,最高可达7倍。30家连锁店中的每一家都是盈利的。成立六年来,绿茶餐厅已成为一种绿茶现象。为什么绿茶餐厅如此受欢迎?财经脱口秀《周致》的解说员周勇与绿茶餐厅创始人、长江商学院24期EMBA学生王钦松进行了对话。以下是根据王钦松的采访记录。

低成本秘密

在很多消费者的心目中,绿茶好吃又不贵。如果看单价,我们有五块钱的菜,黄瓜是五块钱。肉一块10块钱,几乎没钱。

绿茶餐厅的菜品是综合菜系。总有一些菜的利润不是那么高。大家吃的菜价格都比较低,用来吸引顾客。这些受欢迎的菜肴与其他餐厅有很大不同。它们基本上是成本价格。一般来说,价格至少要乘以两倍。

它就像一个购物中心。总有一些人不是来买东西,而是去购物。这是一个拥挤的领域。有些人出去,有钱人出去赚钱。商业也是如此。有些菜是为了人气,有些菜是为了赚钱。他们一起做生意。

当然,绿茶在成本方面考虑了很多。因为连锁规模大,可以和供应商谈好价格,肯定会降价。此外,就其自身的商业模式而言,薄利多销、多销量是最重要的,您的客流始终保持在较高的水平。

简单来说,很多商业模式的定位都是满分满分。钱是由完整的客户赚钱的。我的生意赚钱,但商业模式不是全客户。在我们拥有完整的客户之后,我们需要再次填充客户。也许我们可以打破资本。保本后的钱就是我们赚的钱。

这个概念相当于快餐。比如肯德基和麦当劳,肯定吃不饱,而是吃多了。我们称表周转率。当周转率达到一定水平时,你就会赚钱。不同的商业模式直接导致不同的实践。有些人坐满了,有些人坐了一半以上来赚钱。这需要参考您的单价、毛利润和销售额。

绿茶现在希望满足顾客的人均消费。它是按城市划分的。在一线城市,北京、上海、广州、深圳的中餐要50、60元,甚至40、50元,晚餐不超过70元。二线城市每顿饭的价格可能会少5元左右。

实现这样的消费,价格不能上去,成本要控制。成本无外乎三部分:租金、人员、材料。从租金成本来看,在与商业系统合作时,有的企业可能认为绿茶品质高,可以带来部分流量,会考虑在租金方面给予一定的折扣。

一些商业地产商会主动邀请绿茶入市减免租金,这也是我们能够持续降低成本的原因之一。与一些普通的所谓大众用餐相比,绿茶至少要降低三到五个点的成本。

二是规模效应。在我们不断扩张的过程中,需求会增加,成本会下降。例如,我们自己的中央厨房用于设计产品。因为需求量小,需要标准化,你的中央厨房压力就会增大,因为没有人会为你标准化,所以你必须自己做。我们不是来自工厂。为了保证口感,我们只能选择在一定程度上牺牲成本。

但是随着你的店铺越来越多,需求越来越多,我们可以找一些厂家合作,我们会制定标准,提出设计要求和操作要求,你来给我加工。这样,可以大大降低成本。今年,我们推出了福建名菜“佛跳墙”。许多人认为这很奇怪。为什么50、60以上的一碗佛跳墙,38元就可以卖了。

为此,必须采用工厂系统。因为工厂来做,可以囤很多货,因为这种普通的餐饮是现场货,不会大量采购食材。但是如果是工厂做的,数量大的话,可以买比较便宜的海参干货,然后放在我们这边加工。产品以降低成本。同等价位的绿茶,每天都能吃到高品质的东西。这是我们的方向之一。

三是员工成本。员工成本是未来绿茶的不断优化、改革和发展。就像我们几个月前所做的那样,可能是在六月,我们在北京华贸中心的楼下创造了一个新版本的绿茶。所谓新版就是第一。采用非全日制劳动制度。本店40%采用员工制,60%为兼职制,员工效率会高很多。

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