在福建省安溪县，乌龙茶的制作技艺源远流长，历经数百年的传承与发展，形成了一套独特而精湛的制茶工艺，这套工艺不仅体现了安溪人民对茶叶品质的极致追求，更蕴含着深厚的文化底蕴和历史积淀，下面将详细介绍安溪乌龙茶茶艺的十六道工序,带您领略这一传统技艺的独特魅力。
焚香除妄念
古今品茶皆讲究平心静气，通过点燃一支香，营造出祥和肃穆的氛围，使人心旷神怡，仿佛升华至高雅神奇的境界，那袅袅升腾的香烟，带着淡淡的香气，缓缓弥漫在空气中，让人暂时忘却尘世的喧嚣与纷扰,沉浸在一片宁静之中。
冰心去凡尘
用开水再次烫洗本来就干净透亮的玻璃杯，使其达到冰清玉洁、一尘不染的状态，这不仅确保了茶具的清洁卫生，为接下来的泡茶做好了充分准备，更体现了一种对品茶仪式的尊重与专注，当滚烫的开水注入杯中，玻璃杯瞬间被一层薄薄的水汽所笼罩,宛如给茶杯披上了一层朦胧的纱衣。
玉壶养太和
把开水壶中的水预先倒入瓷壶中稍作停留，让水温自然降至适宜泡茶的温度（约80度），这样做不会破坏茶叶中的维生素，还能避免因水温过高而导致熟汤失味，在这短暂的等待过程中，水温逐渐趋于平和，仿佛在积蓄着一份恰到好处的温柔,只为与茶叶来一场完美的邂逅。
清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”将茶叶轻轻置于玻璃杯中，如同迎接佳人般庄重而细腻，每一片茶叶都像是经过精心挑选的佳人，散发着独特的韵味，当茶叶落入杯中，发出轻微的声响，仿佛是佳人在轻声细语,诉说着自己的故事。
甘露润莲心
好的绿茶外观恰似莲心，乾隆皇帝曾把茶叶称为“润心莲”，在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用，使茶叶能够更好地舒展，那温热的水如同甘露一般，滋润着每一片茶叶，让它们渐渐苏醒，舒展身姿,仿佛从沉睡中缓缓醒来的精灵。
凤凰三点头
冲泡绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，恰似凤凰点头，这一动作既是对客人表示敬意，也是对茶的敬重，每一次点头，都蕴含着一份真诚与热情，仿佛在向人们诉说着茶的故事，水柱从高处倾泻而下，溅起微微的水花,如同凤凰翩翩起舞时洒下的点点星光。
碧玉沉清江
冲入热水后，茶叶先是轻盈地浮在水面上，而后慢慢地沉入杯底，这一过程被称之为“碧玉沉清江”，此过程富有诗意和观赏性，仿佛一幅美丽的画卷在眼前徐徐展开，茶叶在水中翻滚、飘荡，逐渐下沉，宛如碧绿的美玉缓缓沉入清澈的江底,给人一种宁静而美好的感觉。
观音捧玉瓶
佛教故事中观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难，茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，意在祝福好人一生平安，当茶艺小姐双手捧着茶杯，款款走来，宛如观音菩萨降临人间，传递着祥和与祝福，那一杯香茗，仿佛也沾染了观音菩萨的慈悲与智慧,给品茶者带来心灵的慰藉。
春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序，杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗，一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”，看着这些嫩绿的芽叶在水中舒展、舞动，仿佛春天的田野里，新芽破土而出,充满了生机与活力。
慧心悟茶香
品绿茶要一看、二闻、三品味，欣赏完“春波展旗枪”之后，要细细闻一闻茶香，绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香，当那股淡雅的茶香缓缓钻进鼻腔，仿佛能让人感受到大自然的美好与宁静,让人的心灵得到片刻的休憩。
十一、淡中品致味
绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来，那一口清甜的茶汤，顺着喉咙缓缓而下，仿佛带走了生活中的疲惫与烦恼,让人回味无穷。
十二、自斟乐无穷
品茶有三乐：一曰品茶一人得神；二曰对品得趣；三曰众品得慧，孔子曰：“三人行必有我师”，众人相聚品茶，相互沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不到的知识，这是一大乐事，当大家围坐在一起，共同品味着香茗，分享着各自的生活点滴和人生感悟时，那种温馨和谐的氛围,让人感到无比快乐和满足。
十三、温茶器
泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度，令其完全发挥茶叶之色、香、味的本质，当沸水注入茶具时，热气腾腾而起，不仅能去除茶具表面的杂质，还能让茶具迅速升温，为茶叶提供一个温暖的“家”。
十四、洗杯
使用杯洗清洁茶具，确保茶具的整洁卫生，经过仔细的清洗后，茶具焕发出洁净的光泽，仿佛在等待着茶叶的到来，每一个干净的茶杯都像是一个小小的舞台,即将上演一场精彩的茶艺表演。
十五、置茶
用盖杯的时候可以直接用茶则置茶，投茶量则视乎所冲泡之茶类与及个人之口味；使用茶壶时则可能需要用茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得均匀，无论是用盖杯还是茶壶，置茶的过程都需要细心和耐心，每一片茶叶都被放置在合适的位置上，等待着与热水的相遇,绽放出属于自己的独特风味。
十六、洗茶
茶叶是农产品，有一定的浮尘，所以需要清洗，只需注水于茶叶再实时倒出便可，以去除表面的杂质，这一简单的步骤，却能让茶叶更加纯净，为后续的冲泡做好准备，当清水注入茶叶中，又迅速倒出时，茶叶在水中翻滚了一下，仿佛洗去了身上的尘埃,变得更加清新宜人。
安溪乌龙茶茶艺的十六道工序，不仅是制茶技艺的展现，更是茶文化的传承，每一道工序都蕴含着对自然的敬畏、对品质的追求以及对生活的理解，通过这套独特的茶艺，我们可以品味到安溪乌龙茶的独特韵味，更能感受到中国传统文化的博大精深，在品茶的过程中，我们仿佛穿越时空，与古人对话,领略到那份优雅与闲适的生活情趣。
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安溪乌龙茶茶艺，十六道工序的匠心独运